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Miryadi caregiver insalatone estive
Anna Lucca

di Anna Lucca

Ciao a tutti, e buona estate! La stagione più luminosa dell’anno, ci porta in dono tanti ortaggi preziosissimi per gustosi piatti che, con un minimo di fantasia, possono costituire un’unica e fresca pietanza anche per un pranzo veloce fuori casa, o un ricco contorno per un pranzo all’aperto.

Le “insalatone” che vi propongo questa volta, si prestano a molte varianti e adattamenti al gusto personale, alcuni ingredienti possono essere sostituiti con uno che vi piace di più (per esempio, il tonno può essere surrogato dal tofu per una versione vegana, oppure la cipolla di tropea rimpiazzata dal cipollotto rosso, meno aggressivo). Oltre che essere fresche e saporite, offrono l’innegabile vantaggio di potere essere preparate la sera precedente per il consumo differito…la “schisceta” della pausa pranzo del giorno dopo. Anche per questo motivo, è previsto l’utilizzo dei pomodorini rispetto al pomodoro da insalata: sono meno acquosi, molto saporiti e resistenti alla conservazione in frigorifero.

Bando ai preamboli, e passiamo alle ricette…

La multicolor

Molto saporita, molto colorata, molto ricca… Forse un po’ pesante per una pausa pranzo, ma sicuramente il trionfo dell’estate per il palato…

Sbucciate e affettate il cetriolo, lavate il resto degli ortaggi e affettateli: i pomodorini in due metà, il peperone a listerelle.
Unite gli ingredienti in un’insalatiera, aggiungete il tonno (o il tofu, oppure la scamorza), il basilico a pezzetti (o le vostre spezie preferite) ,condire con un generoso giro d’olio, aceto e poco sale.

Se prevedete un consumo differito condite il giorno dopo, avendo cura di versare olio, sale e aceto sul fondo del contenitore evitando di mescolare fino al consumo del piatto.

Eccovi gli ingredienti per un’abbondante monodose:

• 250 gr, circa di pomodorini datterini (o ciliegini, o misti multicolor)
• Un piccolo cetriolo
• Un cipollotto rosso
• Tre piccole costole di sedano (bianco o rosso)
• Mezzo peperone dolce
• Basilico fresco (o in alternativa origano)
• Tonno al naturale 160 g (in alternativa tofu a cubetti, pari quantità, oppure scamorza affumicata)
• Un peperoncino secco.
• Olio extravergine d’oliva
• Aceto balsamico, o di vino rosso
• Sale

Le orecchiette crudaiole.

Un’insalata di pasta con tutto il sapore, e le vitamine (perché no?), delle verdure crude, o appena saltate in padella. Ottima per una cena espresso per due persone accaldate…

Mette al fuoco una pentola con abbondante acqua, salate a bollore e cuocete le orecchiette (leggete il minutaggio sulla confezione, solito ci vorranno circa 18 minuti). Intanto preparate le verdure: pomodorini tagliati a cubetti, sistemati in una capace ciotola, aggiungete un pizzico di sale, il concentrato di pomodoro.

Tritate grossolanamente la cipolla e in una piccola padella, con un goccio d’olio, fatela imbiondire per bene, quindi aggiungetela ai pomodorini con le foglie di basilico spezzate con le mani. Colate la pasta e raffreddatela con un getto d’acqua fredda e poi versatela nella ciotola della verdura con una cucchiaiata di parmigiano e giro d’olio a crudo, mescolate e voilà!

insalata estiva per assistenza familiare

Ingredienti:

• Orecchiette secche 180 g circa
• Pomodorini ciliegini o datterini 250 g
• Una cipolla rossa non troppo grande.
• Un cucchiaio abbondante di salsina concentrata di pomodoro e verdure, meglio se piccante.
• Qualche foglia di basilico.
• Olio evo.
• Un cucchiaio di parmigiano.
• Sale

La quasi caprese

Facile e veloce, ideale per una pausa pranzo sprint…

Tagliate a metà le mozzarelle e i pomodorini, salateli e lasciateli colare per circa mezzora in modo che rilascino l’acqua in eccesso. Dissalate i capperi, affettate le olive, tagliate a tocchetti le acciughe, unite tutti gli ingredienti e condite….Buon appetito!

insalata caprese per assistenza familiare

Ingredienti per un’abbondante monodose:

• Pomodori ciliegini 200 g circa
• Mini mozzarelle 150 g circa (nella versione vegana sostituite con tofu)
• Una decina di olive nere
• Un cucchiaio di capperi sotto sale
• Due acciughe sott’olio
• Origano
• Olio, sale e pepe

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