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di Ferdinando Catalano
Cominciamo da un fatto scontato: l’acqua bolle alla temperatura di 100° (a livello del mare). Forse meno noto è il processo di ebollizione. L’intera massa liquida partecipa al passaggio dell’acqua dalla fase liquida alla fase di vapore. A temperatura ambiente, ciò non avviene e all’evaporazione partecipano solo le molecole che si trovano sulla superficie libera.

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